Rezept: Omelett provenzalisch

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Zubereitungszeit 28 min.

Zutaten
4 Stück	Tomaten
120 g	Zucchini
120 g	Aubergine
120 g	Schalotte/ Schalotten
1 TL	Kräuter der Provence
40 ml	Olivenöl
8 Stück	Ei/Eier
	Salz fein
	Pfeffer schwarz gemahlen
etwas	Petersilie

Zubereitung

Das Gemüse waschen und klein schneiden, mit Kräuter der Provence vermischen und in Olivenöl 10 Minuten in der Pfanne anschwitzen.

Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pfanne geben.

Hitze kurz erhöhen und das Ei stocken lassen, dann auf eine Seite schieben und Halbmond- förmig zusammen legen. Fertig garen nach Wunsch und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Das Gemüse am besten in wirklich kleine Würfel schneiden, Sie können auch etwas mehr Olivenöl zum anschwitzen verwenden.

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