Rezept: Omelett mit Spargel

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Zubereitungszeit 38 min.

Zutaten
120 g	Spargel grün
120 g	Spargel weiß
120 g	Schalotte/ Schalotten
40 g	Butter
	Petersilie
8 Stück	Ei/Eier
	Salz fein
	Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in schräge, ca. 2 cm Lange Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser bissfest garen, abschütten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfelig schneiden.

Schalotten- Würfel in einer Pfanne in der Butter 5 Minuten anschwitzen. Die Spargelstücke dazu geben.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den restlichen Zutaten in die Pfanne einlaufen lassen.

Das Ei bei starker Hitze stocken lassen, dann auf eine Seite schieben und Halbmond- förmig zusammen legen, kurz ziehen lassen und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Diese einfache Eierspeise ist gerade zur Spargelzeit ein beliebtes Gericht.

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