Rezept: Omelett mit Oliven und Tomaten

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Zubereitungszeit 28 min.

Zutaten
240 g	Tomaten
100 g	Oliven schwarz entsteint
120 g	Schalotte/ Schalotten
etwas	Basilikum frisch
40 ml	Olivenöl
8 Stück	Ei/Eier
	Salz fein
	Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitung

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereit stellen. Oliven halbieren und zu den Tomaten geben.

Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und vorbereitete Tomaten, Oliven und Schalotten- Würfel darin 8-10 Minuten anschwitzen. Die Zutaten dürfen etwas Farbe nehmen.

Basilikum waschen und schön streifig schneiden.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum zugeben und gut verquirlen. Eier zu den restlichen Zutaten in die Pfanne einlaufen lassen.

Das Ei bei starker Hitze stocken lassen, dann auf eine Seite schieben und Halbmond- förmig zusammen legen, kurz ziehen lassen und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Diese Eierspeise schmeckt auch mit Oregano, Thymian oder Rosmarin anstelle von Basilikum.

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