Rezept: Nudelsalat schnell

Die Penne in kochendem Olivenöl- Salzwasser "al dente" kochen, absieben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die vorbereitete Pasta gut abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl vermischen und bereit stellen. Die Pasta sollte wirklich kalt sein, damit die Nudeln nicht nachziehen und weich werden.

Die Auberginen und Tomaten waschen, die Aubergine der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Die Tomatenhälften und Auberginen in einer Pfanne kräftig anbraten und mit Salz gewürzt bereit stellen.

Balsamico mit Salz und gezupftem Basilikum würzen und mit dem restlichen Olivenöl zu einer glatten Vinaigrette verrühren.

Das vorbereitete Gemüse mit den Penne vermischen und den Nudelsalat mit der vorbereiteten Vinaigrette marinieren.

Den Nudelsalat nochmals mit Salz abschmecken und auf Tellern anrichten, mit einigen Pfefferkörnern und gehobeltem Pecorino dekoriert servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Sie können den Pastasalat mit einigen Sardellenfilets und Kapern sowie mit Chili und Peperoni abwandeln und verfeinern.

Einige frisch geröstete Pinienkerne geben diesem Gericht noch einiges an Raffinesse.

Anstelle von Pecorino können Sie auch Parmesan oder Mozarella verwenden.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.