Zubereitung
Die Spirali in kochendem Salzwasser "al dente" kochen, absieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermischt und bereit stellen. Die Pasta sollte wirklich kalt sein, damit die Nudeln nicht nachziehen und weich werden.
Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und vierteln, die Kerne aus der Mitte herausschneiden und für eine Zucchinisuppe verwenden. Das übrig gebliebene, feste Fruchtfleisch von der Zucchini in längliche Streifen schneiden und bereit stellen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit den vorbereiteten Zucchini und den Speckwürfel in einer Pfanne anrösten. Anschließend zur Pasta geben. Mais auf einem Sieb unter kaltem Wasser abwaschen und gut abgetropft dazu geben.
Basilikum waschen und fein schneiden, ebenso wie die geschnittenen Würstel und etwas gehobelten Pecorino zum Salat geben.
Den Salat mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl kräftig abschmecken und gut durchmischen. Nun anrichten und mit Basilikum und Käse dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Sardellenfilets und Kapern sowie getrocknete Tomaten passen sehr gut zu diesem Salat.
Einige frisch geröstete Pinienkerne oder Mandeln geben diesem Gericht noch einiges an Raffinesse.
Anstelle von Pecorino können Sie auch Parmesan oder Mozarella verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten italienischen Weißwein.
