Rezept: Morchelsauce - Morcheljus

Den Kalbsjus bis zur gewünschten Stärke einkochen lassen - dann mit der kalten Butter aufmixen und erkalten lassen.

Die getrockneten Morcheln in wenig kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Die Morcheln entnehmen und etwas klein schneiden - kleine Morcheln belassen, größere Morcheln einfach halbieren.

Das Morchel- Einweichwasser zur vorbereiteten Sauce geben und nochmals einkochen. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Morcheln zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und dann rasch zur entsprechenden Speise servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Basis für diese Sauce ist der Kalbsjus, das Rezept dazu finden Sie im Link weiter unten.

Am besten verwenden Sie für diese Morchelsauce getrocknete Morcheln, beachten Sie auch oben in den Zutaten den Link zur Beschreibung der Morchel oder Morcheln.