Zubereitung
Die Tomaten waschen, an der Unterseite die Haut leicht einritzen und in gesalzenem, kochendem Wasser kurz blachieren.
Die Tomaten aus dem kochenden Wasser entnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswürfelwasser geben.
Die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Die so gewonnen Tomatenfilets in Würfel oder Rauten schneiden und bereit stellen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Knoblauch und wenig Olivenöl beidseitig anbraten, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Auberginenscheiben entnehmen und auf einem Teller im Backofen bereit stellen.
Die Basilikumblätter kurz in der heißen Pfanne frittieren und auf einem Teller mit Küchenkrepp bereitlegen und kräftig salzen.
In der Pfanne die Minitintenfische anbraten, die Semmelbrösel dazu geben und mitrösten. Die Tintenfische mit Salz und Pfeffer abschmecken und bereit stellen.
Die Auberginenscheiben auf Tellern anrichten, Minitintenfische mit Semmelbrösel darauf setzen, das Gericht mit den Tomatenwürfel bestreuen, die frittierten Basilikumblätter dazu dekorieren und mit einigen Tropfen Olivenöl vollenden.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Für dieses Gericht verwenden wir nur eine große Pfanne. Das verwendete Olivenöl aromatisiert sich im laufe der Zubereitung mit den verschiedensten Aromen. so schmeckt das Gericht ganz besonders und sie haben weniger zum abwaschen.
Das Häuten der Tomaten ist schon eine sehr gourmet-lastige Angelegenheit. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Haut auch dranlassen, das ist eben Geschmacksache.
Die Minitintenfisch bei extrem hoher Hitze braten, damit diese nicht auslaufen sondern saftig bleiben und eine schöne und schmackhafte Kruste haben. Gegebenenfalls die Tintenfische in mehreren Portionen nacheinander braten.
Erotik-Tipp:
Dieses Gericht eignet sich auch als Finger-Food auf Löffeln angerichtet. Fisch enthält wertvolles Eiweiß und das Aroma des frittierten Basilikums ist schon eine anregende Sache.
Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht passt ein Soave oder ein Glas Prosecco, Sekt oder Champagner.
