Zubereitung
Das Gemüse waschen und trocken legen. Die Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen.
Die Zucchini und grüne Bohnen waschen. Gesamtes Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden, Bohnen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und leicht anschwitzen.
Den Suppenansatz mit etwas Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Den gewürfelten Knoblauch und das Tomatenmark dazu geben und die Suppe leicht köchelnd ca. eine Stunde ziehen lassen.
Die Basilikumblätter in fein zupfen.
Die gekochten, weißen Bohnen zur Minestrone geben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd ziehen, gezupften Basilikum und etwas Parmesan unterrühren.
Die Minestrone anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie getrocknete, weiße Bohnen verwenden, diese über Nacht einweichen lassen und schon anfangs zum restlichen Gemüse geben. Dann werden die Bohnen wirklich weich und die Minestrone schmeckt vorzüglich.
Es gibt unzählige Arten und Rezepte zur Minestrone - Sie können die Suppe auch mit etwas Pesto verfeinern und Gemüse nach Saison hinzu fügen.
Anstelle von Tomatenmark können Sie auch einige frische, vollreife Tomaten mitgaren und der Minestrone damit den typischen, feinen Geschmack verleihen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten, italienischen Landwein.
