Zubereitung
Den Milchlammrücken waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien, Das fleisch zu braten bereit stellen.
Den Bratensaft einmal aufkochen und mit etwas Thymian neben dem Herd stehen lassen.
Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und blanchieren. Die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden, weich kochen und abschütten.
Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze ausschneiden. Die Tomaten in wenig Olivenöl anschwitzen, Thymian dazu geben und beiseite stellen.
Den Milchlammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten bei hoher Hitze anbraten. Die Tomaten und den Bratensaft dazu geben und mit Deckel garziehen lassen.
Bohnen und Kartoffel in einer Pfanne mit der Butter zum Gröstl vollenden, kräftig anbraten und mit salz und Pfeffer gewürzt zum Anrichten bereit stellen.
Die geschmorten Tomaten auf einem gewärmten Teller anrichten, Bohnen- Kartoffelgröstl dazu setzen und den aufgeschnittenen Lammrücken auf die Tomaten richten. Kräuter dazu dekorieren und Lamm mit dem Bratensaft extra servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Lammrücken können Sie auch mit den Tomaten im Ofen sanft schmoren lassen, dazu den Lammrücken anbraten und zu den bereits bei hoher Hitze im Ofen gegarten Tomaten legen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Milchlamm einen kräftigen Rotwein.
