Zubereitung
Die Hälfte der geriebenen Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen und bereit stellen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die stärke mit der Milch verrühren und zur Ei- Masse geben.
Die Masse über dem heißem Wasserbad schaumig- dick aufschlagen, Mandellikör und darin lauwarm aufgelöste Gelatine und restliche Mandeln zugeben und gut aufschlagen.
Die Puddingmasse unter ständigem Rühren erkalten lassen, dann den Eischnee unterheben. Einige Förmchen mit Wasser ausschwenken, dann die gerösteten Mandeln einfüllen und durchschwenken. Die Förmchen- Wände sollten gut mit Mandeln bedeckt sein. Die Puddingmasse einfüllen und 2- 3 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem servieren die Pudding- Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und den Pudding rasch herausstürzen. Dazu reichen Sie wie im Tipp unten angegeben eine Schokoladensauce.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Schokoladensauce zum Pudding: Für 4 Personen schlagen Sie 4 Eigelbe mit 70 g Zucker und 220 ml Milch im Wasserbad auf, bis die Sauce dicklich wird. Dann rühren sie den Kakao unter und servieren die Sauce zum Pudding.
