Zubereitung
Die Linsen auf einem Sieb abwaschen und trocken schütteln.
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
Zwiebelwürfel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt dazu geben, mit etwas Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, die Linsen sollte gerade bedeckt sein.
Die Linsen bei sanfter Hitze mit leichtem Biss garen, dabei sollte die Flüssigkeit fast verdampfen. Die Linsen dann neben den Herd stellen und mit Olivenöl und Balsamico abschmecken.
Den Ruccola waschen und trocken schleudern, Tomaten waschen und klein schneiden.
Die Meeresfrüchte kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Ruccola unter die Linsen mischen. Den Basilikum fein gezupft dazu geben. Die Linsen anrichten und die Meeresfrüchte dazu setzen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Basilikum können Sie auch mit etwas Thymian oder Rosmarin verfeinern.
Die exotische Variante verfeinern Sie mit frischem Koriander.
Etwas Zitronensaft schmeckt in den Linsen ebenso lecker.
Servieren Sie zum Linsensalat frisches Weißbrot oder Polentabrot.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten italienischen Weißwein.
