Rezept: Linguine Pesto Genovese mit grünen Bohnen und Kartoffeln

Die Linguine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser und den 2 EL Olivenöl al dente kochen. Je 100 g Pasta 1 Liter Wasser verwenden.

Die klein geschnittenen Bohnen und die klein geschnittenen Kartoffelwürfel in einem Dampfsieb über dem kochenden Pastawasser bissfest gar kochen.

Mit dem Olivenöl unter Zugabe von Basilkumblätter, Knoblauch, der Hälfte des geriebenen Pecorino und Pinienkernen, sowie Salz und Pfeffer das Pesto zubereiten.

Das vorbereitete Pesto zu den Kartoffeln und Bohnen geben, mischen und sanft erwärmen. Die Linguine abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Pasta auf den Tellern anrichten, dann das Pesto auf die Pasta setzen und mit Basilikum dekoriert und mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
In Genua wird die typische Pasta Pesto Genovese mit Bohnen und Kartoffeln zubereitet, die Pasta schmeckt natürlich auch ohne Bohnen und Kartoffeln.

Pesto schmeckt gut zur Pasta, getoastetem Brot, Pesto wertet Suppen auf und ist auch zum Salat eine echte kulinarische Bereicherung.

Pesto kännen Sie auf Vorrat zubereiten und in einem Glas mit Deckel aufbewahren. Bei der Zubereitung des Pesto auf die Verarbeitung des Knoblauchs achten, Pesto mit gepresstem Knoblauch gärt sehr schnell, deshalb Knoblauch immer schneiden oder bereits gewürfelten, gefrorenen Knoblauchwürfel verwenden. Das Glas am besten mit Alufolie umwickeln, damit das Pesto lichtgeschützt aufbewahrt ist. Das Pesto im Glas sollte oben immer mit etwas Olivenöl befällt sein, so trocknet nichts aus und der Geschmack bleibt erhalten.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.