Zubereitung
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken legen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben knapp bedeckt mit der Hühnerbrühe gar kochen. Dabei anfangs mit Deckel, später ohne Deckel garen, damit die Flüssigkeit etwas auf 1/3 der Menge einkocht.
Das Sonnenblumenöl und den Rotweinessig über die Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und frisch geschnittener Petersilie abschmecken und bereit stellen.
Den Leberkäse in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl langsam leicht bräunlich anbraten.
Das Spiegelei daneben zubereiten, wenn der Leberkäse beidseitig Farbe genommen hat und das Spiegelei fertig ist - dieses auf den Leberkäse legen.
Den Kartoffelsalat mit etwas Feldsalat auf einem Teller anrichten und den gebratenen Leberkäse und Spiegelei dazu legen. Den süßen Senf zum Leberkäse anrichten und rasch servieren.
