Zubereitung
Die Lammschulter vom Metzger auslösen, putzen und säubern lassen. Die Lammschulter soll nicht gebunden werden. Das Schulterfleisch waschen und trocken tupfen.
Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Den Basilikum waschen, Chili waschen und klein hacken, die Pinienkerne kurz anrösten. Den Backofen bei 220 Grad Celsius Heißluft vorheizen.
Den Basilikum mit dem Knoblauch, Chili, Pinienkerne, Olivenöl, gewürzt mit Salz und wenig Pfeffer im Mörser klein stoßen und vermischen. Die Schulter mit der ausgelösten Knochenseite nach oben auf ein tiefes Backblech legen und das Fleisch mit der im Mörser vorbereiteten Marinade einreiben.
Das Backblech mit dem Portwein und dem Rotwein begießen und dann in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Backofentemperatur nach 30 Minuten auf 160 Grad Celsius reduzieren und die Lammschulter 1-1,5 Stunden braten.
Nach der halben Garzeit kann die Lammschulter mehrmals mit dem Bratensaft begossen werden.
Das Backblech wieder aus dem Backofen nehmen und die Sauce in einen Topf umfüllen. Die Sauce aufkochen, mit geriebener Kartoffel binden und mit der Butter verfeinern sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammschulter in Scheiben aufschneiden und anrichten, die Sauce dazu gießen und mit den gewünschten Beilagen rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin oder Butternudeln sowie Speckbohnen oder Bratkartoffeln.
Schneiden Sie das Fleisch extra dünn auf und richten sie dieses fächerförmig auf dem Teller an. Die Sauce und die Beilagen können Sie auch extra servieren.
Bei diesem Gericht haben die Aromaten und Gewürze eine besonders kräftige Wirkung. Da das Fleisch mit der Marinade bedeckt ist, können die Geschmacksstoffe gut einziehen und das Lammfleisch optimal aromatisieren. Der Lammgeschmack wird dadurch hervorgehoben und das Lamm schmeckt phänomenal.
Das dünn aufgeschnittene Lammfleisch kann am nächsten Tag lauwarm oder kalt mit Pesto gegessen werden. Reichen Sie dazu einige Antipasti wie getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, Artischocken und gebratene Zucchinischeiben sowie frisches Weißbrot.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Merlot.
BEIM EINKAUFEN BEACHTEN
Die Lammschulter sollten Sie ausgelöst beim Metzger vorbestellen. Erfragen Sie die Herkunft des Lammes, heimisches Lamm ist meistens von sehr hoher Qualität.
