Zubereitung
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben.
Das Fleisch in einem Bräter für 60 Min. in den auf 200 Grad Celsius Stufe Heißluft vorgeheizten Backofen geben.
Die Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden.
Das Lamm aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.
Den Bräter nun auf den Herd stellen und die Hälfte der Steinpilze in den Bratenfond geben. Bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, dann die Sahne in die kochende Flüssigkeit rühren. Weitere 8 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Butterflocken abrunden.
In einer separaten Pfanne Butter erhitzen und die andere Hälfte der in Scheiben geschnittenen Steinpilze sanft anbraten. Den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
Das Lamm dünn aufschneiden und je 2 Scheiben auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Sauce darüber geben und die Pilze aus der Pfanne dazulegen.
Servieren Sie dazu einen Kartoffelgratin.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Lamm können Sie auch schon einen Tag im voraus zubereiten. Das Fleisch sollten Sie im Kühlschrank auskühlen lassen, dann können Sie besonders schöne Scheiben schneiden - und diese leicht wieder in der Sauce erwärmen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen jungen Rioja.
