Zubereitung
Die Lammschulter vom Metzger auslösen lassen oder selbst auslösen. Die Lammschulter in einen großen Bräter legen.
Reichlich Rosmarin, Thymian, Salbei und geschälten Knoblauch sowie Chili in einem Mörser zerkleinern.
Die Kräutermischung auf der Lammschulter verteilen und die Lammschulter abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Röstgemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Lauch waschen und klein schneiden.
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen. Die Lammschulter mit Salz würzen, aus dem Bräter nehmen. Den Bräter stark erhitzen und die Lammschulter und das Röstgemüse mit etwas Sonnenblumenöl kräftig anbraten. Die Lammschulter mit dem Bratensaft und Rotwein angießen und im Backofen mit Deckel schmoren.
Die Lammschulter etwa 60-80 Minuten fertig garen, die Sauce passieren und reduzieren, mit Butter verfeinern.
Die Lammschulter aufschneiden und mit Sauce und Beilagen servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Lammschulter verträgt sich gut mit den angegebenen Kräutern. Sie können die Lammschulter auch zwei Tage mit der Kräutermischung marinieren.
Gesalzen wird die Lammschulter erst kurz vor dem Garen im Backofen, so bleibt der Saft im Fleisch.
Die exotische Variante der Lammschulter schmeckt mit reichlich Koriander sowie Sojasauce sehr lecker.
Erotik-Tipp:
Reichlich Kräuter und zartes Lamm - die Sauce noch mit etwas Portwein abschmecken!
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein.
