Zubereitung
Einige Radicchioblätter zum späteren anrichten des Steinpilztartars vorbereiten: Blätter abnehmen, waschen und trocken gelegt bereit stellen.
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen.
Den Lammrücken von Sehnen und Fett großzügig befreien und in einer Pfanne mit wenig Fett beidseitig anbraten. Den Lammrücken im Backofen garziehen lassen.
Die Bohnen/Fisolen waschen, putzen und bereit stellen. Speck und Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen, die Bohnen/Fisolen dazu geben, mit der Hühnerbrühe ablöschen und garziehen lassen. Die Hühnerbrühe sollte vor dem anrichten fast völlig eingekocht sein. Das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steinpilze mit einer Bürste säubern und in feine Scheiben, anschließend in Streifen und in Würfel schneiden. Die Pilzwürfel in einer Pfanne mit der Butter kräftig anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken.
Den Lammrücken aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lammrücken auf Speckbohnen dazu Steinpilztartar anrichten: Die Bohnen mit dem eingedickten Fond auf den Teller setzen und die Lammrückenscheiben darauf legen. Ein Radicchioblatt dazu legen und den Steinpilztartar in das Radicchioblatt setzen. Den Bratensaft vom Lamm mit etwas Butter verfeinern und dazu anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Steinpilze nur bei starker Verschmutzung waschen, dazu etwas Mehl in eine Schüssel Wasser geben, etwas Zitronensaft dazu geben und die Pilze kurz darin abwaschen. Mit klarem Wasser abwaschen und trocken legen.
Wie auf dem Bild dargestellt können Sie einige Frühlingszwiebeln zum Gericht zubereiten. Dazu geben Sie zusammen mit dem Lammrücken einige Frühlingszwiebeln in den Ofen und lassen diese schmoren.
Erotik-Tipp:
Ein Trennkost Rezept der besonderen Art: Nach dem Genuss dieser Speise werden Sie reichlich Kraft für weitere Aktivitäten haben.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
