Zubereitung
Das Fleisch für das Lammgulasch vom Metzger putzen und säubern, und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chili fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel schneiden, Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem Topf mit dem Butterschmalz glasig schwitzen. Das Lammfleisch dazu geben, die Hitze erhöhen und das Fleisch und die Zwiebeln Farbe nehmen lassen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.
Den Gulaschansatz mit der Rinderbrühe ablöschen, Paprika edelsüß und gehackten Chili dazu geben und aufkochen lassen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer, Kümmel, Zitronenschale sowie Majoran abschmecken. Die Kartoffeln dazu geben und das Gulasch mit Deckel leicht köchelnd ca. 50 Minuten schmoren lassen. Die Bohnen dazu geben und das Lammgulasch weitere 15 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest oder weich gegart sind.
Das Lammgulasch auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Gulasch mit Kartoffeln und Bohnen ist ein vollwertiges Gericht. Reichen Sie einen pikant marinierten grünen Blattsalat dazu.
Die Kartoffeln können Sie auch mit einem großen Kugelausstecher kugelförmig ausstechen. So erhalten Sie ein optisch besonders schönes Ergebnis.
Bei dieser Gulaschvariante können Sie auch mehr Zwiebeln oder Schalotten verwenden oder zusätzlich geschälte Perlzwiebeln mitgaren. Wenn Sie frisches Bohnenkraut kaufen können, dann geben Sie einen kleinen Bund dazu und garen dieses mit. Der Geschmack harmoniert wunderbar mit dem Lamm und den Kartoffeln.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Blauburgunder.
