Zubereitung
Das Lammkarre abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, Sehnen und Häutchen mit einem scharfen Messer entfernen. Pariertes (zugeputztes) Lammkarre mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen.
Das Lammkarre mit Sonneblumeöl in einer stark erhitzten Pfanne ca. 4 min auf jeder Seite kräftig anbraten.
Das Fleisch mit dem Bratensaft ablöschen und mit einem Deckel bedeckt neben dem Herd garziehen lassen.
Die Hühnerbrühe aufkochen und den Maisgrieß einrühren. Den Maisgrieß kurz quellen lassen und dann auf ein Blech stürzen und im Backofen warm stellen.
Den Lauch säubern und in blättrige Rauten schneiden, Paprika ebenso säubern und in kleine Quadrate schneiden.
Variante 1 Schonkost:
Das Gemüse im Dampftopf über kochendem Wasser einige Minuten bissfest garen. Das Gemüse dann bereitstellen. Den Wassertopf entleeren und darin die Butter aufschäumen lassen, anschließend den würfelig geschnittenen Knoblauch darin glasig schwitzen. Die Knoblauchbutter mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, das vorbereitete Gemüse dazu geben und gut vermischen.
Variante 2 Gemüse gebraten:
Das Gemüse und den halbierten Knoblauch in einer Pfanne kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt nach Wunsch garziehen lassen.
Die Polenta aufschneiden und in die Mitte des Tellers anrichten.
Das Lammkarree tranchieren (aufschneiden) und auf angewärmten Tellern auf die Polenta anrichten, das Gemüse dazu richten. Etwas Bratensaft tropfenförmig auf den Teller geben und evtl. mit einem Schaschlikspießchen durchziehen (verzieren) und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie Fleisch stark anbraten, dann sollten Sie dieses vor dem servieren einige Minuten in der Pfanne mit Deckel oder noch besser unter dem vorgeheizten Grill (ca. 240°C) ziehen lassen.
Beim Anbraten mit starker Hitze zieht sich das Fleisch schnell zusammen, dies ist auch notwendig, damit der Fleischsaft im Fleisch erhalten bleibt. Damit das Fleisch jedoch wirklich optimal zart schmeckt, einige Minuten, wie beschrieben, ziehen lassen.
Beachten Sie bei der Zubereitung der Polenta die Angaben auf der Verpackung - es wird unterschiedlich viel oder wenig Flüssigkeit benötigt - dies ist abhängig von der Körnung der Polenta.
Erotik-Tipp:
Das Lamm eignet sich auch sehr gut als Finger-Food und ist damit eine Bereicherung für einen erotischen Abend.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Pinot Noir.
