Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 210- 220 Grad Celsius vorheizen.
Das Strudelteigblatt in 9*9cm große Quadrate ausschneiden, kleine Tassen auf ein Backblech mit Backpapier legen, die Strudelteigblätter beidseitig mit Sonnenblumenöl einpinseln und über die Tassen legen. Die so vorbereiteten Strudelteigkörbchen im Backofen ca. 6-10 Minuten knusprig hellbraun backen, anschließend entnehmen und auf einem Teller bereit stellen.
Die Lachsstücke ohne Haut und Gräten in feine Scheiben und in Würfel schneiden und mit den geschnittenen Petersilienblättern und Dill und dem Sonnenblumenöl mit Salz und weißem Pfeffer marinieren evtl. einen kleinen Spritzer Zitrone hinzufügen.
Die Sauce Vinaigrette mit Kräutern zubereiten: Den Weißweinessig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, den Senf, die gewürfelte Zwiebel sowie die fein geschnittenen Kräuter dazu geben, gut verrühren und das Sonnenblumenöl langsm einlaufen lassen und stetig verquirlen, damit eine gut emulgierte Vinaigrette entsteht.
Die Blattsalate bestehend aus Radicchio, Lollo- Rosso, Lollo- Bianco, Feldsalat und Eichblattsalat putzen, von Strünken und welken Blättern befreien und gut wässern.
Die Blattsalate in einer Salatschleuder trocken schleudern oder auf einem Tuch gut abtropfen lassen.
Die Blattsalate mit der vorbereiteten Vinaigrette marinieren und auf einem Teller anrichten. Lachstatar in die Strudelteig- Körbchen füllen, Kaviar obenauf geben, die Körbchen in den Salat setzen.
Den Salat mit einigen Tomatenwürfel dekorieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Lachs können Sie leicht angefroren besser in würfel schneiden - also den gefrorenen Lachs antauen lassen und dann in Würfel schneiden oder frischen Lachs kurz anfrieren lassen.
Die Strudelteigblätter können Sie auch doppelt legen, das heißt für jedes Körbchen zwei Blätter mit Öl zusammengeklebt verwenden. So sind die Körbchen stabiler.
Die Tomatenwürfel: Für die Gourmetvariante die Tomaten einritzen und im kochenden Wasser blanchieren, ins Eiswasser geben. Die Tomatenhaut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das reine Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Einfache Variante: Die Haut an den Tomaten belassen, die Tomaten vierteln, Kerne entfernen und die verbliebenen Tomaten- Fruchfleisch- Stücke würfelig schneiden.
Erotik-Tipp:
Lachs und Kaviar sind hocherotische Zutaten und in diesem Gericht zu einem echten Highlight kombiniert.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht ein Glas Champagner.
