Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen, ein Backblech entnehmen und mit wenig Sonnenblumen einpinseln.

Das Strudelteigblatt ausbreiten und in 3*3cm große Rauten oder Rechtecke schneiden. Die Strudelteigblätter auf die bepinselten Backbleche legen und anschließend im Backofen ca. 6-10 Minuten knusprig hellbraun backen. Die Blätter auf einem Teller mit Küchenkrepp bereitlegen.

Die Lachsstücke ohne Haut und Gräten in feine Scheiben und in Würfel schneiden und mit den geschnittenen Petersilienblättern und Dill und dem Sonnenblumenöl mit Salz und weißem Pfeffer marinieren evtl. einen kleinen Spritzer Zitrone hinzufügen.

Den Sauerrahm mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken, einen Teil Sauerrahm mit den Preiselbeeren vermischen und bereitstellen, restlichen Sauerrahm zum marinieren des Selleries verwenden.

Den Sellerie in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden, mit dem vorbereiteten Sauerrahm vermischen und nochmals mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Lachstatar in der Mitte des Tellers anrichten und mit einem Strudelblatt abschließen, den Selleriesalat dazusetzen und mit dem Preiselbeerschaum dekorieren.

Den Tellerrand mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Der Lachs läßt sich am besten in leicht gefrorenem Zustand schneiden und würfeln. Den Lachstartar können Sie schon mehrere Stunden vorher marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Strudelteigblätter lassen sich bis zu 12 Stunden an einem trockenen und temperierten Ort aufbewahren, bitte nicht in den Kühlschrank legen, die Blätter werden sonst weich.

Wein-Tipp:
Wir empfehlen zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc