Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen. Die Butter in einem Topf erhitzen und einmal aufschäumen lassen.
Den frischen Lachs von gräten befreien, die Haut entfernen und zum füllen bereit legen.
Die Strudelteigblätter ausbreiten, das erste Strudelblatt mit Butter einstreichen, darauf das zweite Strudelblatt legen und ebenfalls mit der Butter einpinseln.
Den aufgetauten, ausgedrückten Spinat auf dem Strudelteig verteilen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Lachsfiletstücke auf den Spinat legen, nochmals würzen und den Strudel zusammenrollen. Die Enden der Rolle nach unten einklappen, den Lachsstrudel mit der restlichen Butter einpinseln und auf einem Backblech mit Backpapier im Backofen etwas 20 Minuten bei 200 Grad Celsius knusprig braun backen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, die Sahne in die kochende Flüssigkeit langsam einlaufen lassen. Die Sahnesauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwa auf die Hälfte einkochen lassen - abschließend die Sauce mit Champagner und kalter Butter aufmixen und zum anrichten bereit stellen.
Den Lachsstrudel aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Brotmesser oder Elektromesser in schräge Scheiben aufschneiden. Die Lachsstrudelstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Champagnersauce dazu geben und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Strudelteig immer schnell verarbeiten, da dieser recht schnell austrocknet und dann bricht.
Anstelle von gefrorenem Spinat können sie auch frischen Spinat verwenden, diesen gut waschen, grobe Strünke entfernen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren.
Zum Füllen eignet sich auch Mangold - anstelle von Champagner können Sie die Sauce auch mit Prosecco verfeinern.
Erotik-Tipp:
Lachs und Champagner oder Schaumwein - wenn Sie noch für die richtige Atmosphäre sorgen, dann sind sie auf dem richtigen Weg.
Wein-Tipp:
Bleiben Sie am besten beim Champagner oder Prosecco.
