Zubereitung
Das Gemüse säubern, schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Butter in einem heißen Topf aufschäumen lassen und das Gemüse und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Das Lorbeerblatter zum Fond dazugeben und bei leichter Hitze ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, mit dem Messer oder mit einem Hobel dünne Scheiben schneiden. Die Pfanne vorheizen, die Lachsfilets mit Salz und weißem Pfeffer würzen, die Kartoffelscheiben schuppenförmig auf die Lachsfilets legen. Die belegten Lachsfilets mit der Kartoffelseite nach unten in die Pfanne mit dem erhitzten Öl legen und vorsichtig knusprig braten. Das Lachsfilet erst kurz vor dem servieren wenden!
Das gegarte Gemüse auf warme Teller anrichten, den Wurzelsud mit der Sahne und dem Zauberstab aufmontieren und mit etwas Pfeffer gewürzt über das Gemüse geben. Die gebratenen Lachsstücke zum Gemüse setzen, mit etwas Petersilie garnieren und schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Dem Wurzelfond können Sie mit einer Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer einen Hauch Extravaganz verleihen.
Den Fond können sie auch mit etwas geriebener Kartoffel binden. Die Sauce können Sie mit Wasabi oder Meerrettich verfeinern.
Erotik-Tipp:
Servieren sie kleine Lachsstücke mit Kartoffelschuppen als Fingerfood.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen Chardonnay.
