Rezept: Lachs im Gemüse - Kräuterfond

Die Gemüsebrühe nach unserem Rezept zubereiten und kräftig, bis zum gewünschten Geschmack einkochen lassen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und fein schneiden. Kartoffelstücke in der Gemüsebrühe weich garen. Die Kräuter zupfen, fein schneiden und mit dem fein gewürfelten Knoblauch zum Gemüsefond geben.

Den Fond einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Butter verfeinern. Das Lachsfilet (ohne Haut und gräten) portionieren und in den Fond legen. Das Fischfilet sollte mit Fond bedeckt sein. Lachs im Fond neben der Herdstelle garziehen lassen, nicht mehr kochen.

Das Gericht anrichten und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
In den Gemüsefond können Sie noch zusätzlich einige Karottenwürfel, Lauch und Schalottenwürfel geben. Der Gemüse- Geschmack wird dann noch intensiver.

Wein-Tipp:
Dieses Gericht verträgt einen kräftigen Weißwein.