Zubereitung
Das Weißkraut mit dem Strunk auf eine große Fleischgabel gesteckt blanchieren und die Blätter vorsichtig vom Kopf abnehmen.
Den Reis in Salzwasser bissfest garen, absieben und zum Füllen kalt stellen.
Das Hackfleisch vom Metzger vorbereiten lassen. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Petersilie fein schneiden.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen, und zum Hackfleisch geben. Die aufgeschlagenen Eier zur Hackfleischmasse geben.
Die Rouladenfüllung mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf und Petersilie abschmecken. Den vorbereiteten Reis unterheben. Die Krautblätter damit füllen und mit einer Bratenschnur schön zusammenbinden.
Die Kohlrouladen in einem Bräter mit dem Butterschmalz anbraten, die klein geschnittenen Tomaten dazu geben, mit etwas Weißwein ablöschen und 30-40 Minuten bei 160°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen garen lassen.
Die Krautrouladen anrichten, Tomatenfond mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und zu den Rouladen geben.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Krautroulade mit Reis ist eine komplette Speise und kann noch mit einem fein marinierten grünen Salat als Beilage vollendet werden.
Die Krautroulade sollten Sie ohne Spieße oder Bratenschnur auf den Teller anrichten und mit den gewünschten Beilagen servieren. Die Roulade können Sie auch aufschneiden und damit einen Blick auf die Füllung gewähren.
Versuchen Sie die Krautrouladen mit verschiedenen Hackfleischfüllungen wie Lamm, Pute, Rind, Rind und Schwein gemischt sowie Wild. Das Hackfleisch immer ganz frisch herstellen lassen und dann rasch verarbeiten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein oder ein eisgekühltes Bier.
