Zubereitung
Das Kraut ohne die Strünke fein hobeln oder schneiden, anschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen.
Die Speckwürfel in einer Pfanne anschwitzen, das Kraut dazugeben und einige Minuten dünsten lassen, anschließend auf ein Blech geben und leicht auskühlen lassen.
Für den Merrettichschaum die Zwiebel würfeln und mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen. Die Zwiebelwürfel mit dem Mehl bestauben und das Mehl leicht Farbe nehmen lassen. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne in die kochende Flüssigkeit langsam einlaufen lassen, und noch den Merrettich dazugeben und die Sauce bereitstellen.
Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
Den Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten, mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen nun bis auf den 4 cm breiten Rand das vorbereitete Kraut auf dem Strudelteig verteilen.
Den Strudel straff einwickeln, die Seitenteile nach unten einklappen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Strudel mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen und in den Backofen geben.
Den Strudel ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Merrettichsauce mit dem Stabmixer aufschäumen, evtl. mit einem kalten Stück Butter aufmontieren sowie mit einem Hauch Muskat und Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprig gebackenen Krautstrudel vorsichtig schneiden und mit dem Meerrettichschaum anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Strudelteig erhalten Sie in allen Supermärkten oder bei anbietern von Tiefkühlkost. Sogar in der Top-Gastronomie wird heute meistens fertig gewalztes Strudelblatt verwendet. Die maschinell hergestellten Strudelblätter sind gleichmäßig und hauchdünn, achten Sie beim Zubereiten des Strudels auf eine schnelle Verarbeitung des Teiges, da dieser sehr schnell austrocknet.
Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht empfehlen wir einen grünen Veltliner
