Rezept: Kohlrabisuppe

Den Kohlrabi waschen und schälen, anschließend in kleine Stücke schneiden und in einem hohen Topf mit Butter hell anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen - leicht köcheln lassen.

Die Sahne in die kochende Suppe langsam eingießen, dabei gut umrühren und weiter ziehen lassen.

Nach ca. 15 Minuten mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und nochmals für einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb abpassieren.

Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken und mit etwas kalter Butter frisch und schaumig aufgemixt rasch servieren.

Tipps

Diese Gemüsesuppe schmeckt passiert oder unpassiert - das bleibt letztendlich persönliche Geschmacksache.

Den Suppenansatz können Sie auch mit einigen Zwiebelwürfel - oder Schalottenwürfel sowie wenig Wurzelgemüse wie Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel ergänzen.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.