Zubereitung
25 g Butter in das Eisfach geben zum späteren Aufmixen der Suppe. Die Kohlrabiknollen knapp unter dem Grün abschneiden, so dass ein Deckel entsteht.
Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher aus der unteren Hälfte des Kohlrabis herausstechen, im Kohlrabi soll ein Hohlraum zur späteren Befüllung mit der Suppe entstehen.
Die ausgestochenen Fruchtfleischstücke mit der Hälfte der Butter ca. 5 Minuten in einem Topf anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, mit der Hühnerbrühe aufkochen, die Sahne in die kochende Flüssigkeit geben und mit Salz, der Prise Muskat und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe kurz vor dem Servieren mit der eiskalten Butter aufmixen und dann im ausgehöhlten Kohlrabi gefüllt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie bei Ihren Gästen so richtig glänzen wollen, dann verfeinern Sie die Kohlrabischaumsuppe mit etwas weißem Trüffelöl, einfach mit der Butter am Schluss dazugeben und aufmixen.
Kraftvolle Blätter kennzeichnen den jungen und zarten Kohlrabi. Wenn die Blätter abgeschnitten sind, ist das meist ein Zeichen für längere Lagerung.
Erotik-Tipp:
Kohlrabi enthält viel Magnesium und Vitamin C, da macht niemand mehr schlapp. Je nach Anbaugebiet enthält der Kohlrabi viel Selen, dann wird es auch noch lustig!
Wein-Tipp:
Genieen Sie zur Kohlrabischaumsuppe einen Pinot Blanc, wenn Sie mit Trüffelöl verfeinern passt ein Cortese.
