Zubereitung
Den Zander nochmals nachschuppen, von Gräten befreien, abwaschen und trocken getupft bereit legen.
Die Linsen in einem Sieb abwaschen und anschließend in den Rotwein einlegen.
Das Gemüse, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem erhitzten Topf aufschäumen lassen. Das gewürfelte Gemüse zur Butter geben und anschwitzen.
Das Tomatenmark zugeben und leicht bräunlich Farbe nehmen lassen. Die in Rotwein eingelegten Linsen zugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt zu den Linsen geben und die Linsen bei leichter Hitze weichgaren.
Die Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Sonnenblumenöl darin erhitzen.
Das Zanderfilet mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Zanderfilet vor dem servieren kurz wenden, aus der Pfanne nehmen, die restliche Butter mit den Semmelbrösel in der Pfanne erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsen mit dem Stabmixer aufmixen, eventuell noch etwas Butter dazu geben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Zanderfilet dazu setzen und mit den Butterbröseln beträufelt vollenden.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
In einer beschichteten Pfanne läßt sich der Zander besonders gut braten und klebt auch nicht an. Wenn Sie eine Eisen - oder Edelstahlpfanne verwenden, dann bitte den Zander mit der Hautseite kurz mehlieren (d. h. mit wenig Mehl bedecken) und dann in der gut erhitzten Pfanne mit dem Sonnenblumenöl braten. Lassen Sie den Zander ruhig auf der Hautseite in der Pfanne liegen - das Filet zieht dann schön langsam durch und der Fisch brät optimal und wird knusprig. Die Veränderung des Gargrades können Sie an der Färbung des Fischfleisches erkennen.
Dieses Gericht ist auch sehr gut für die Gästeküche geeignet, braten Sie den Zander ungewürzt ruhig schon 2 Stunden bevor Ihre Gäste eintreffen auf der Hautseite an und stellen sie den Fisch nochmals kühl. Wenn die Gäste da sind, brauchen Sie das Gericht nur noch unter dem Grill knusprig wärmen - abschmecken und servieren.
Erotik-Tipp:
Bereiten Sie dieses Gericht wie im Zubereitungs-Tipp beschrieben vor und Zaubern es dann zur rechten Zeit hervor, da wird aber jemand Augen machen!
Wein Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
