Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel und die Zwiebeln (ungeschält) halbieren und in 2*2cm große Stücke schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig gewürzt bereit stellen.
Die Ente abwaschen, die Innereien entnehmen und kurz wässern. Das überschüssige Fett von der Ente entnehmen, die Ente mit den vorbereiteten Apfel- und Zwiebelstücken füllen, die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein tiefes Blech gelegt im Backofen garen.
Die Kartoffeln mit der Schale in Salwasser weich kochen, schälen und im heißen Topf noch einige Minuten ausdampfen lassen. Die lauwarmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
Das Eigelb dazu Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen. Den Teig zu schönen Fingernudeln formen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun ausbacken und mit Petersilie bestreut bereit stellen.
Die Ente mit dem entstandenen Saft übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien und den Kragen zur Ente geben und mitbraten.
Das Blaukraut aus dem Glas mit dem Portwein aufstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sanfter Hitze erwärmen.
Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben geschnitten in der aufgeschäumten Butter anschwitzen. Die Karotten mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu geben. Die Karotten köcheln lassen, den Zucker dazu geben und stark einköcheln lassen. Der Zucker karamellisiert leicht und die Karotten schmecken dann richtig. Die Karotten mit geschnittener Petersilie vollenden.
Die Ente aus dem Backofen nehmen und zerlegen, die Entenstücke auf einem Blech bereit legen und unter dem Grill knusprig wärmen. Das Entenfett größtenteil abschöpfen, die entstandenen Bratenrückstände und Innereien mit dem Bratensaft und den geviertelten Äpfeln aufkochen, mit Entenfett und etwas Butter abschmecken und bereit stellen (siehe auch Zubereitungstipp).
Das Gericht Knusprige Ente mit Fingernudeln dazu Blaukraut und glasierte Karotten anrichten: das Blaukraut auf einem Sieb abtropfen lassen und mit den Fingernudeln anrichten. Die glasierten Karotten dazu richten, Entenstücke auf den Teller setzten und mit der Sauce nappiert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bereiten Sie die Ente 3-6 Stunden vor dem eigentlichen Essen zu, dann können Sie die ausgelöste Ente streßfrei bei Bedarf wärmen.
Ein weiterer Vorteil der Vorbereitung der Ente:
Die Entenknochen, auch Entenkarkassen genannt können 2-4 Stunden ausgekocht werden.
Braten Sie Zwiebel und Äpfel klein geschnitten in etwas Entenfett an, löschen mit etwas trockenem Rotwein ab, geben die Bratenrückstände, Karkassen und Innereien von der Ente dazu und lassen die Sauce mit dem Bratensaft aufgefüllt einige Stunden köcheln.
Den Entenjus können Sie mit etwas geriebener Kartoffel binden. in der Gourmetküche wird als Bratensaft Kalbsjus verwendet.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen trockenen, gereiften Rotwein.
