Zubereitung
Den Feldsalat säubern und gut wässern, anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
Aus dem Balsamico, abgeschmeckt mit Salz und weißem Pfeffer und Olivenöl eine Salatvinaigrette zubereiten und bereitstellen.
Den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in 5 cm große Stücke schneiden.
Die Spargelstücke im Dampftopf ca. 5-8 Minuten bissfest dämpfen und bereitstellen.
Den Zander auf der Hautseite Salzen, Pfeffern und mit wenig Mehl bestäubt in der Pfanne mit dem Sonnenblumenöl knusprig braten.
Während dessen den Feldsalat auf Tellern anrichten, die Spargelstücke dazusetzen, mit der Salatvinaigrette beträufeln.
Die Zanderfilets von oben würzen und einmal kurz wenden. Die Zanderfilets zum Salat setzen, mit den roten Beeren bestreuen und schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Zander können Sie bereits 40 Minuten vor Ankunft der Gäste auf der Hautseite ungewürzt gut knusprig anbraten, dann mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Wenn die Gäste da sind, den Zander unter dem vorgeheizten Grill bei ca. 230°C knusprig garen und vor dem anrichten noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel schmeckt, über dem Dampf zubereitet, bedeutend intensiver und schmackhafter.
Erotik-Tipp:
Spargel ist ein hocherotischer Genuss.
Wein-Tipp:
Genießen Sie dazu einen Grünen Veltliner.
