Rezept: Knoblauchschaum

Butter klein würfeln und in das Eisfach stellen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. mit etwas Mehl stauben, weiter schwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen.

Sahne in die kochende Sauce langsam einlaufen lassen. Fein geschnittenen Knoblauch zugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce durch ein feines Sieb passieren, aufkochen, mit der kalten Butter aufmixen und anrichten.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Knoblauch können Sie diese helle Sauce auch mit Bärlauch, Trüffelöl oder anderen aromatischen Zutaten abwandeln.

Anstelle von Hühnerbrühe können Sie auch Gemüsebrühe, Kalbsfond (hell) oder Rinderbrühe verwenden. Hühnerbrühe ist jedoch am besten.