Zubereitung
Den Feldsalat/Mäuseöhrchensalat putzen, dabei die kleinen Wurzeln abnehmen. Mäuseöhrchensalat ausgiebig in kaltem Wasser waschen, auf einem Sieb trocken schütteln und bereit stellen. Mäuseöhrchensalat mit wenig öl marinieren.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.
Die Zwiebel fein würfeln, die Hühnerbrühe aufkochen und die Zwiebeln wenige Minuten in der Brühe bissfest kochen. Den scharfen Senf dazu geben und die Zwiebel- Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig süß- sauer abschmecken.
Das Sonnenblumenöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.
Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Den vorbereiteten Mäuseöhrchensalat unterheben und den Kartoffelsalat rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Mäuseöhrchensalat sollte nicht geschleudert werden, da die zarten Blättchen brechen. Mäuseöhrchensalat immer nur auf einem Sieb abtropfen lassen und auf einem Tuch trocken legen.
Der Kartoffelsalat mit Mäuseöhrchensalat kann mit einigen, knusprig gebratenen Speck- oder Schinkenwürfel verfeinert werden.
