Rezept: Kartoffelsalat mit Lachs

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Zubereitungszeit 25 min.

Zutaten
480 g	Kartoffeln speckig kochend Salatkartoffel
4 Stück	Zwiebel weiß
200 ml	Gemüsebrühe
24 EL	Sonnenblumenöl
8 EL	Rotweinessig
	Salz fein
	Pfeffer weiß gemahlen
4 TL	Senf süß
	Dill Kraut frisch
240 g	Lachs geräuchert
200 g	Mascarpone

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.

Die weiße Zwiebel fein würfeln, die Gemüsebrühe aufkochen und die Zwiebeln wenige Minuten in der Brühe bissfest kochen. Den süßen Senf dazu geben und die Zwiebel- Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig süß- sauer kräftig abschmecken.

Das Sonnenblumenöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.

Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren die restliche Brühe absieben. Die Mascarpone, klein geschnittenen Lachs und gezupfte Dillspitzen unterziehen und den Kartoffelsalat nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Der Kartoffelsalat kann auch mit etwas Mayonnaise verfeinert werden.

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