Rezept: Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.

Die Zwiebel fein würfeln, die Hühnerbrühe aufkochen und die Zwiebeln wenige Minuten in der Brühe bissfest kochen. Den süßen Senf dazu geben und die Zwiebel- Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig süß- sauer abschmecken.

Das Kürbiskernöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.

Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, mit Salz würzen und über den Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl streuen.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Beachten Sie unbedingt: Nur frisches Kürbiskernöl verwenden - lagern Sie die angebrochene Flasche Kühl und dunkel - da das Kürbiskernöl sehr schnell ranzig wird und dann nicht mehr gut schmeckt und auch nicht mehr zu verwenden ist.