Rezept: Kartoffelsalat mit Eierschwammerl

Die Pfifferlinge/Eierschwammerl putzen, etwas zuschneiden, in der Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie abschmecken. Die Eierschwammerl bereit stellen.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.

Die Zwiebel fein würfeln, die Hühnerbrühe aufkochen und die Zwiebeln wenige Minuten in der Brühe bissfest kochen. Den scharfen Senf dazu geben und die Zwiebel- Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig süß- sauer abschmecken.

Das Sonnenblumenöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.

Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Die vorbereitete Eierschwammerl unterheben und den Kartoffelsalat rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Der Kartoffelsalat mit Eierschwammerl kann mit einigen, knusprig gebratenen Speckwürfel verfeinert werden.