Zubereitung
Die Tomaten waschen und den Stielansatz ausschneiden. Die Tomate in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.
Die Zwiebel fein würfeln, die Hühnerbrühe aufkochen und die Zwiebeln wenige Minuten in der Brühe bissfest kochen. Den scharfen Senf dazu geben und die Zwiebel- Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig süß- sauer abschmecken.
Das Olivenöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.
Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Fein geschnittenen Basilikum und die vorbereiteten Tomatenscheiben unterheben und nach Geschmack dazu geben.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie anstelle von gelben Zwiebeln einmal rote Zwiebeln oder Schalotten - schmeckt etwas kräftiger und ist eine andere Geschmacksvariante.
Am besten lassen Sie den Kartoffelsalat in einer breiteren Backofenform ziehen - so können Sie die Kartoffelstücke nach Wunsch ein wenig klein drücken oder ganz lassen. Jedenfalls behalten Sie so besser den Überblick und die Hitze kann besser entweichen. Der Kartoffelsalat bindet so besser.
