Zubereitung
In einer Schüssel etwas Senf im Essig auflösen und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereitstellen.
Die gewaschenen, gedämpften, geschälten und gut ausgekühlten Kartoffeln dünnblättrig schneiden und in die Schüssel zum Essig geben. Das Sonnenblumenöl dazu geben und den Kartoffelsalat gut durchmischen.
Den Speck und die Zwiebeln würfeln und in der Pfanne mit etwas l EL Sonnenblumenöl anschwitzen und zu den vorbereiteten Kartoffeln geben. Den Kartoffelsalat gut durchmischen und marinieren lassen.
Das Karfenfilet nochmals abwaschen, evtl. restliche Schuppen entfernen und trocken tupfen. Das Karpfenfilet in schöne Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren.
Die panierten Karpfenstücke im Ölbad ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen.
Den vorbereiteten Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, den fein geschnittenen Schnittlauch zum Salat geben und den Kartoffelsalat mit dem gebackenen Karpfen anrichten. Sie können noch etwas Petersilie frittieren und diese mit Salz gewürzt zum Karpfen reichen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie ganz feine Semmelbrösel verwenden, dann erhalten Sie einen besonders fein gebackenen Karpfen. Das sogenannte Mis de Pain ist ein fein geriebenes Weißbrot ohne Rinde. Diese Brösel ergeben eine besonders feine und schmackhafte Panade.
Vegetarier lassen den Speck im Kartoffelsalat weg.
Servieren sie den Karpfen mit etwas Zitrone, so kann sich jeder seinen Karpfen selbst mit etwas Zitronensaft aromatisieren.
Bitte acht geben beim frittieren der Petersilie, das Fett spritzt - die Petersilie schmeckt dafür sehr lecker - Salzen nicht vergessen!
Der Karpfen schmeckt auch in Wein- oder Bierteig gebacken sehr fein.
Kaufen Sie kleine Karpfenfilets, je größer der Karpfen, desto eher schmeckt dieser nach Moos und Kraut.
Erotik-Tipp:
Servieren Sie den gebackenen Karpfen als Fingerfood in kleine Stücke geteilt und den Kartoffelsalat richten Sie auf Asialöffel an. So haben Sie einen Snack für die Bettkante.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Riesling.
