Zubereitung
Die Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin und Thymian würzen und in eine Topf mit etwas Sonnenblumenöl anbraten.
Die Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und den Lauch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und das Gemüse im Topf anbraten. Den Lauch erst später dazu geben. Das Gemüse leicht anbräunen, die Butter dazu geben, mit etwas Mehl stäuben, kurz weiter schwitzen und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Die Kaninchenkeulen zum Gemüse geben und bei geschlossenem Topf garen lassen.
Die Eier und das Eigelb aufschlagen, etwas Wasser dazu geben, Das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Kochlöffel zu einem blasigen, zähen Teig schlagen. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, anschließend die Spätzle oder Nockerl mit dem Spätzlehobel in kochendes, gesalzenes Wasser verarbeiten. die Spätzle aufkochen lassen und aus dem Wasser entnehmen.
Die Spätzle kurz auf einem Küchentuch trocken legen.
Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen, das Gemüse und den entstandenen Saft nochmals abschmecken.
Die vorbereiteten Spätzle in aufgeschäumter Butter schwenken, mit frischer Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kaninchenkeule mit Wurzelgemüse und Nockerl oder Spätzle anrichten: Das Gemüse mit etwas Saft auf einem gewärmten Teller anrichten, Kaninchenkeulen dazu setzen, die geschwenkten Spätzle dazu richten und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Dieses Gericht ist für Stallkaninchen als auch für einen Wildhasen geeignet, ein Variante wäre, die Sauce mit Rotwein und Bratenfond zuzubereiten. Dazu noch etwas Tomatenmark beim rösten des Gemüses dazu geben, dann mit Mehl stauben und mit Wein und Bratensaft ablöschen. Dabei entsteht eine kräftige und besonders schmackhafte Sauce.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht mit heller Sauce einen trockenen Weißwein zum Beispiel einen Grünen Veltliner, wenn Sie die dunkle Sauce zubereiten, dann trinken Sie zum Gericht einen kräftigen, trockenen Rotwein zum Beispiel einen Zweigelt.
