Rezept: Kalbssteak mit Steinpilzen

Das Kalbsfilet vom Metzger in 2-4 cm dicke Scheiben schneiden lassen.

Den Steinpilzjus auf Basis eines Kalbsjus wie im Rezepte angegeben - Link weiter unten zubereiten.

Sauce aufkochen und bereit stellen. Die Sahne kalt stellen und steif schlagen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten. Zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen - mit dem Steinpilzjus ablöschen und kurz ziehen lassen.

Die geschlagene Sahne kurz vor dem servieren unter die Sauce heben und rasch anrichten und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die geschlagene Sahne gibt kurz vor dem Servieren unter gezogen eine sehr luftige Konsistenz der Sauce.

Bestreuen Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder Kerbel.

Erotik-Tipp:
Frische Steinpilze kurz und kräftig gebraten dazu servieren.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem besonderen Gericht einen gereiften Rotwein.