Rezept: Kalbsschnitzel mit Gartenkräutern

Die gewaschenen Kräuter fein hacken.Die Zwiebel schälen, die Wurzel an der Zwiebel belassen und halbieren und in Butter und Olivenöl ca. 7 Min. dünsten. ACHTUNG: Die Zwiebel darf nicht zerfallen.

Die Kalbsschnitzel kurz klopfen, die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Kalbsschnitzel in Mehl wenden.

Die Zwiebelhälften aus der Pfanne nehmen und die Kalbsschnitzel in reichlich Öl und Butter 5 Min. beidseitig anbraten.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen bis der Fond eine dickliche Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffern. Die Kräuter in die Pfanne geben und 3 Min. ziehen lassen.

Die Schnitzel in der Sauce servieren. Die für Butter und Öl verwendete Zwiebel können Sie dazu servieren oder eben nur zum aromatisieren verwenden.

Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln - natürlich al dente!

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle frischer Kräuter können Sie auch Kräuter der Provence verwenden, dann bitte die Kräuter vor der Zubereitung in Öl einlegen damit diese weicher werden und Ihr Aroma abgeben.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.