Zubereitung
Das Kalbsrückensteak in der gewünschten Größe vom Metzger vorbereiten lassen.
Den Morcheljus auf Basis eines Kalbsjus wie im Rezepte angegeben - Link weiter unten zubereiten.
Kartoffel (kleine oder heurige) in der Schale weich kochen, abschütten und schälen. In einer Pfanne mit Butter bereit stellen.
Karotten schälen und tournieren, Zucchini ebenso eine schöne Form geben. Grünen Spargel an der Unterseite schälen, vorbereitetes Gemüse in Salzwasser bissfest blanchieren und dann u den Kartoffeln in die Pfanne geben.
Kalbsrückensteak mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten. Zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen - mit dem Morcheljus ablöschen und kurz ziehen lassen.
Das Gemüse in der heißen Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Gemüse auf gewärmten Tellern anrichten, Fleisch, Sauce und Morcheln dazu setzten und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Auf dem Bild sehen sie einen Saucen- Dialog - als zweite Sauce habe ich zu dieser außergewöhnlichen Speise einen feinen Knoblauch- Schaum mit jungem Knoblauch zubereitet. Dafür werden Schalotten- Würfel in Butter angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht, mit Brühe aufgefüllt, eingekocht auf die Hälfte, dann Sahne zugegeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken - einen Hauch Cayennepfeffer zugeben und dann noch nach Geschmack frischen, jungen Knoblauch einmixen. Mit Speisestärke binden, aufkochen, passieren, mit Butter montieren und zum Gericht träufeln.
Erotik-Tipp:
Morcheln und Spargel sind eine ideale Kombination für Kalbfleisch und für einen gemeinsamen erotischen Augenblick, der dann beim gemeinsamen Genuss daraus resultiert.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem besonderen Gericht einen kräftigen Rotwein.
