Rezept: Kalbsrücken mit Morchelsahne

Das Kalbsrücken in Scheiben in der gewünschten Größe vom Metzger vorbereiten lassen.

Den Morcheljus auf Basis eines Kalbsjus wie im Rezepte angegeben - Link weiter unten zubereiten.

Sauce aufkochen und bereit stellen. Die Sahne kalt stellen und aufschlagen - steif schlagen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten. Zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen - mit dem Morcheljus ablöschen und kurz ziehen lassen.

Die geschlagene Sahne kurz vor dem servieren unter die Sauce heben und rasch anrichten und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die geschlagene Sahne gibt kurz vor dem Servieren unter gezogen eine sehr luftige Konsistenz der Sauce.

Erotik-Tipp:
Die Morchel ist der erotische Pilz überhaupt - schmeckt auch gigantisch besonders in der luftigen Sauce.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem besonderen Gericht einen kräftigen Rotwein.