Rezept: Kalbsragout auf Blattspinat

Den Backofen Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen. Den Blätterteig zu runden Plätzchen ausstechen und die Plätzchen mit Eigelb bestrichen im Backofen knusprig hellbraun backen.

Die Zwiebel würfeln und mit dem in Streifen geschnittenen Kalbfleisch in der Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl leicht anbraten und mit etwas Mehl stauben - kurz weiter braten.

Mit dem Weißwein ablöschen - den Bratensaft dazu geben kurz einköcheln lassen. Die Sauce mit etwas Creme Double, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und einem kalten Stück Butter vollenden.

Das Kalbsragout auf etwas erwärmten Blattspinat anrichten und mit den Blätterteigplätzchen anrichten und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Sie können das Fleisch auch nur in der Sauce garziehen lassen - dies obliegt Ihrem persönlichen Geschmack.

Bestreuen Sie das Kalbsragout mit einigen roten Beeren - die sanfte schärfe passt hervorragend zum Kalbsragout.

Die Creme double können Sie auch durch Sojasahne ersetzen, anstelle von Mehl (Weizen/Roggen) können Sie auch Maismehl oder Sojamehl zum binden verwenden.

Lassen Sie die Sauce ruhig etwas dicklicher einkochen - eventuell können Sie das Fleisch nach dem anbraten nochmals entnehmen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist - dann geben Sie das Fleisch wieder dazu.

Erotik-Tipp:
Ein besonders erotisches Gericht, Kalbfleisch ist besonders zart und spricht nicht nur den Gaumen an.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc.