Rezept: Kalbsmedaillons mit Orangen-Basilikum-Rahm

Schalotten schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, klein zupfen und bereitstellen. Die Orangen filetieren.

Das Kalbsfilet in zwei Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit dem Bratensaft und dem Orangensaft ablöschen, die Kalbsmedaillons in einer separaten Pfanne mit geschlossenem Deckel warm stellen.

Die Sauce um 1/3 einkochen und nun die Sahne in die kochende Sauce gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsmedaillons wieder in die Sauce legen und mit Deckel bereit stellen.

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen und mit dem Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht reduzieren. Die Orangenfilets mit dem Basilikum dazu legen und sanft erwärmt bereit stellen.

Die Kalbsmedaillons auf einem vorgewärmten Teller mit der Sahnesauce anrichten. Auf die Kalbsmedaillons die vorbereiteten Orangenfilets mit dem Basilikum anrichten und rasch servieren.

Dazu passen geröstetes Ciabattabrot und grüner Salat.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Orangen können Sie auch Pflaumen verwenden.

Erotik-Tipp:
Mit Rotem Pfeffer anrichten.

Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht servieren Sie einen trockenen Sauvignon.