Zubereitung
Die Kartoffel waschen und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln abschütten, kurz abdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelflocken mit der heißen Milch verrühren und mit Butter, Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat zu einem luftigen Püree vollenden. Das Kartoffelpüree zum späteren anrichten warm stellen.
Die Leber in Scheiben vom Fleischer vorbereiten lassen. Butterschmalz erhitzen und die Leber in einer Pfanne beidseitig anbraten, Farbe nehmen lassen, dann kurz aus der Pfanne entnehmen. Die Zwiebel in dünne Ringe geschnitten sowie die Apfelspalten in die Pfanne einlegen und leicht anbraten.
Nach dem Wenden der Apfelspalten die Leber wieder hinzu geben, mit der Butter verfeinern, etwas Bratensaft und Portwein dazu geben und fertig garen.
Die vorgewärmten Teller bereit stellen, jeweils 2-4 kleine Portionen Kartoffelpüree anrichten. Die Leber dazu setzen, Zwiebel darauf anrichten, Apfelspalten dekorativ dazu legen und dmit etwas Bratensaft beträufelt servieren.
Tipps
Hinweis:
Nehmen Sie anstelle der gerösteten Zwiebelringe gebackene, d.h. in Mehl und Paprika gewendet und dann in ausreichend Fett frittierte Zwiebelringe. Diese auf das angerichtete Gericht (vorher gesalzen) streuen.
Die Leber wird vor dem Braten gerne zuerst in Mehl gewendet, dies können Sie natürlich auch so machen - unbedingt notwendig ist diese jedoch nicht.
Die Sauce können Sie auch ohne selbst gemachten Kalbsjus zubereiten - reduzieren Sie etwas Rotwein um die Hälfte ein, geben Sie etwas Hühnerbrühe dazu oder verwenden Sie einen Bratensaftwürfel bzw. ein Extraktprodukt. So gelingt dieses Rezept auch in der schnellen Küche ohne viel Aufwand.
Wein-Tipp:
Dazu passt ein kräftiger Rotwein.
