Rezept: Kalbsleber in Pfifferling- Rahmsauce

Die Kalbsleber in Scheiben geschnitten in der gewünschten Größe vom Metzger vorbereiten lassen.

Die Pfifferling- Sauce auf Basis eines Kalbsjus wie im Rezepte angegeben - siehe Link weiter unten zubereiten.

Sauce aufkochen und bereit stellen. Die Sahne in die kochende Sauce einlaufen lassen.

Die Leber in einer Pfanne beidseitig anbraten, leicht rösten. Mit der Sauce angießen und aufkochen. Leber kurz ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann rasch anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Kalbsleber sollte absolut frisch gekauft werden.

Servieren Sie dazu Butterkartoffeln, Kroketten oder Kartoffelpüree.

Reichen Sie zu diesem Gericht eine gekochte, halbierte Birne, gefüllt mit Preiselbeeren.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem besonderen Gericht einen ausgewählten Rotwein.