Zubereitung
Die Kalbshaxe in einem Topf mit wenig Öl gleichmäßig anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und bereitstellen.
Das gewürfelte Gemüse bestehend Karotten, Sellerie und Zwiebeln im Topf hellbraun anbraten.
Den Lauch säubern, klein schneiden und zum Röstgemüse geben, mitrösten. Der Lauch wird erst später mitgeröstet, damit der Lauch nicht verbrennt.
Das Tomatenmark zum Röstgemüse geben und leicht bräunlich rösten. Mit dem Beerensirup ablöschen, einkochen lassen und leicht karamellisieren.
Die Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben und mit dem Barolo und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kalbshaxe dazusetzen und mit einem Deckel im Backofen bei 180-200 Grad Celsius 50-70 Minuten weich schmoren.
Die Gemüsebrühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und die Polenta einrühren. Die Polenta einige Minuten quellen lassen.
Die geschmorten Kalbshaxen aus der Soße nehmen und bereitstellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Die Soße abschmecken und mit der geriebenen Kartoffel binden.
Die Kalbshaxe in Scheiben schneiden und auf den vorgewärmten Teller anrichten, die Polenta förmig dazu setzen.
Die Soße mit der Butter aufmixen und über das Fleisch träufeln. Das Gericht rasch servieren.
