Zubereitung
Die Kalbshaxe vom Metzger putzen und säubern lassen. Die Haxe waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen.
Das Gemüse und den Knoblauch in einen Bräter legen, darauf die Haxe legen. Die Haxe mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika würzen und einreiben.
Den Bräter in den Backofen schieben, nach 30 Minuten das Tomatenmark zum Gemüse geben und für 10 Minuten rösten lassen. Den Portwein und den Rotwein zum Gemüse angießen und nach weiteren 10 Minuten die Rinderbrühe oder den Kalbsfond dazu geben. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren.
Die Kalbshaxe nach weiteren 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, diesen Vorgang alle 10 Minuten wiederholen. Nach etwa 2/3 der Garzeit die Kräuter in den Bratensaft legen, die Kalbshaxe sollte nach ca. 1 bis 1,5 Stunden Garzeit fertig sein.
Die Kalbshaxe aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit den Kräutern und dem Knoblauch am Herd kurz aufkochen, mit geriebener Kartoffel binden. Die Sauce mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu zum Beispiel Kartoffelknödel, Kroketten oder Fingernudeln. Als Gemüsebeilagen eignen sich glasierte Karotten oder diverses Buttergemüse.
Die Kalbshaxe tranchieren Sie am besten am Tisch, so werden alle Gäste die schmackhaft duftende Haxe besonders genießen. Die Haxe können Sie auch auf einer großen Platte teilweise tranchiert anrichten und diverse Beilagen dazu richten.
Die Kalbshaxe sollte nicht völlig trocken gebraten werden, nur eine saftige Kalbshaxe ist ein wirkliches Geschmackserlebnis. Das oftmalige Übergießen der Kalbshaxe mit dem Bratensaft aromatisiert die Sauce und lässt die Haxe saftig braten.
Das feine Fleisch der Kalbshaxe können Sie noch zu einem saftigen Bratensalat zubereiten. Wenn noch etwas Fleisch und Sauce übrig ist, dann eignet sich dieses sehr gut für ein schnelles Ragout zu Pasta oder Gnocchi.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein zum Beispiel einen Barolo.
