Zubereitung
Das Fleisch vom Metzger putzen, säubern und ohne Knochen vorbereiten lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in 2,5- 3 cm große Würfel (klassisch) oder dickere Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Suppengemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Das Fleisch mit Zwiebelwürfel und Knoblauch in einem Topf mit dem Butterschmalz glasig schwitzen. Das Mehl dazu geben und kurz mitschwitzen.
Den Ansatz mit Weißwein und der Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe ablöschen, das Gemüse und Thymian dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft abschmecken. Das Frikassee mit Deckel leicht köchelnd ca. 60 Minuten garen lassen.
Die Sahne in das kochende Frikassee geben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Reis, Bandnudeln, Spätzle, Butterkartoffeln, Kartoffelknödel, Semmelknödel.
Das Kalbsfrikassee im Reisring anrichten. Sie können die Sauce auch passieren, das Fleisch ausstechen und die Sauce zusätzlich mit gebratenen Champignons servieren. Dekorieren und aromatisieren Sie das Gericht mit etwas Thymian.
Das Kalbsfrikassee ist dem Kalbsblankett sehr ähnlich, beim Frikassee wird das Fleisch angeschwitzt und leicht gebraten, beim Blankett wird das Fleisch kurz blanchiert. Heute wird Geflügelfleisch gerne wie ein Blankett zubereitet aber als Frikassee bezeichnet.
Sie können für dieses Gericht verschiedene Fleischteile vom Hals, Brust und Bug / Schulter verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay.
